La cristalización de la miel

Si consumes miel frecuentemente habrás notado que, en ocasiones, ésta cambia de aspecto y de textura, pasando de su densidad y melosidad  habitual a la cristalización de la miel.

¿Qué es la Cristalización de la Miel?

La cristalización de la miel es un proceso natural, una fase de este producto en la que pasa del estado líquido al sólido.

En este punto, la miel cambia su aspecto a uno más granulado, sólido, llegando incluso a cambiar de color.

¿Por qué ocurre la Cristalización de la Miel?

La cristalización de la miel se ocasiona porque, a temperatura ambiente, la glucosa presente en la miel forma una disolución sobresaturada y acaba formando pequeños cristales que atraerán a otros próximos a ellos y producirán el cambio de líquido a sólido.

Los factores que pueden influir en este cambio del producto van desde la proporción del agua en la miel, la proporción de fructosa (si hay más glucosa que fructosa se cristaliza antes), el contenido en polen o la temperatura ambiente.

¿Es mala la Cristalización de la Miel?

En absoluto, la miel mantendrá todas sus propiedades y cualidades culinarias. Si la miel cristaliza, significa que esa miel o no ha sido calentada o sólo lo ha sido por debajo de 40ºC, manteniendo todas sus propiedades.

El cambio de color en la miel es parte de este proceso natural y totalmente natural:

  • Si se trata de una miel clara los tonos serán más blancos
  • Si se trata de una miel de color más oscuro, terminará por ser aún más denso.

¿Cómo se corrige la Cristalización de la Miel?

Si quieres devolver la miel a su estado líquido bastará con que la calientes, por ejemplo poniéndola al sol o al baño María. Eso sí, recuerda no sobrepasar nunca los 40ºC, temperatura a la que el polen se quema perdiéndose todas las fantásticas propiedades de la miel.

Por |2017-11-05T11:43:35+00:0004/11/2017|Consejos|Sin comentarios

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